十一长假，家庭聚会、朋友小酌，餐桌上都少不了鱼。在大连，无鱼不成宴，一条好鱼，更是大连人的待客之道。“秋风起，刀鱼肥”，每年秋天就是该吃刀鱼的季节了，在全世界40多种带鱼中，渤海刀以肉质鲜嫩、营养丰富而独占鳌头。长江三鲜：河豚、鲥鱼、河刀，为南方人所津津乐道，大连渤海刀鱼则在长江河刀鱼之上。为什么这么说？大连对面山东人都到大连来买刀鱼来上货，而忽略他们自己海里的刀鱼。入口的踏实，肉质的细嫩，一呡而下的鲜、爽，让人禁不住去回味。一度“消失”的美味重出江湖年以来，每年休渔期结束后，大连海域都出现了一波渤海刀鱼汛，尤其是年和年，本地渤海刀产量较大，价格也一度回落。一些资深渔民介绍，上世纪60~70年代，渤海刀还能形成颇具规模的鱼汛。但到上世纪80年代末，渤海刀逐年减少，甚至悄然淡出了人们的视线。年，大连海域曾出现过一波不成规模的渤海刀鱼汛，但那年之后，这条神秘的刀鱼又销声匿迹了，直到年再次出现。“五六年前，由于渤海刀捕捞量太少，价格高得吓人。当时，渤海刀大多论条卖，一条1.5斤左右的渤海刀售价四五百元，在饭店里吃这样一条鱼，恐怕要花八九百元。”01真正的渤海刀到底长啥样？纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮，呈黑色，头部又小又尖呈三角形，体形狭长，形似单面尖刀，背厚腹薄，细鳞小肚，全身呈银白色，一般体长在0.7米左右，最大个头不超过1米。作为刀鱼中的上品，渤海刀以皮薄肉嫩、鲜而不腥、营养丰富而闻名。南方刀鱼无论从口感还是肉质，根本无法与其相比。渤海刀之所以鲜美异常，一是由于渤海海域水深且冷，海底藻类资源丰富，海水盐度适宜，得天独厚的自然环境，使渤海刀生长周期较长，蓄集的营养物质更多。二是因为它身体细长，一身细密芒刺，肉、刺成一体。体薄轻盈，才能在水中快速游弋，而游动速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起来肉质细腻有弹性，更鲜溜儿。渤海刀全身都是宝——鱼肉有补虚益肾、养颜护肤的作用；鱼油可入药，有养肝、治疗肝炎的作用；鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。此外渤海刀中还含有丰富的蛋白质、铁、碘、磷、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。中医认为它有和中开胃，祛风止血之功效。02量减价高每斤可达百元开渔以来，在大连海产品市场上，渤海刀一直备受
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