海参是一种真正的高蛋白，低脂肪和低胆固醇，营养价值非常高的食品，加上它肉质细嫩，味道鲜美，因此受到非常多人的喜爱。但海参里面也有很多种类，其中根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。
刺参作为海参中营养价值最高的品种，现在很多人口中所说的辽参就是刺身，是指产于辽宁的海参，如我们味膳皇海参就是产自于辽宁大连。海参是传统美食“海八珍”之首，是著名菜肴“佛跳墙”的主料。明代的《本草从新》就指出：“海参，产辽海者良。”补气养血，固本培元。
辽参和其他品类的海参区别在哪里？
一、产地不一样
辽参又叫辽宁海参、辽刺身。主要是指生产于辽宁旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海以及双岛湾三镇地区的海参，这个地区的辽刺参，基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”，海域水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。
而其他品类的海参，通常是指海参的统称，通常指仿刺参、梅花参等常见海参，由于种类繁多所以全国乃至世界各地都有出产，国内主要出产于渤海、南海以及东海周边镇区。
辽参是海参的一种，只不过是质量最好的一种。海参有很多品种，一般来说质量最好的是刺参，在辽宁、山东一带出品，尤以辽宁的刺参质量最好。
二、制作工艺不同。
辽参一般制作工艺分淡干辽参、冻干辽参、盐干辽参以及糖干辽参4种，不同种类价格不同。
而其他品类的海参一般主要是指淡干海参和冻干海参，价格差距不大。
三、种类不一样。
辽参一般具体指辽宁海参中的刺参，属于高品质海参，种类属于刺参类。
而其他品类的海参一般是指刺参、花刺参、绿刺参、石参、以及黑参等多种，种类繁多，并不单指刺参类。
四、营养价值不同。
辽参一般是有严格的生产标准和鉴定，否则无法达到辽参的品质，因此辽参的营养价值非常的高，辽参含有丰富的精氨酸以及磷、锌、锰、硒等多种矿物质，老少皆宜。
而其他品类的海参因为种类繁多，生产售卖没有太多标准，所以最终营养成分参差不齐，不如辽参食用价值高。
五、泡发率不同。
辽参因为严格的高标准生产、挑选以及干燥工艺，属于特级海参，一般市面上售卖的辽参属于淡干辽参，泡发率极高，一般一斤可泡发至12-15斤左右。
而其他普通海参，泡发率远不如辽刺参。
六、烹饪食用方式也不同。
辽参因为营养丰富，价格高昂，一般烹饪方式上主要是以清淡的炖汤、熬粥做法为主，吃出辽参原本的清香味道和口感。
而普通海参因为价格适中，所以做法多样，像是清蒸、红烧、爆炒、炖汤等都有使用，所以二者的日常烹饪方式不同。
注意：海参种类繁多，只有选对海参，坚持吃，滋补效果才能达到最大化。
