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花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种动物软体，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形
花甲个头较小，贝壳表面颜色般为黄褐色，壳面暗纹类似文但有凹凸感。颜色深暗，花纹变大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色组成的斑点或花纹。
花蛤，潮汕人也叫花蚶，这是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种。它的学名为杂色蛤仔，壳近卵圆形，前端尖椭圆形，后端钝椭圆形，壳表深黄褐色，布满“人”字形或火舌状深褐色花纹，壳面有自壳顶到腹缘的细密放射肋。壳内乳白色。一般壳高2厘米多，壳宽近4厘米。
生于潮间带下数米深的浅海区。以泥沙海底为最多。沿海均有分布。四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活。广东、福建沿海都有其分布。每年的10至11月是它的繁殖期。
那么花甲吃了有什么好处呢？因为其营养价值很高。在中国大陆，有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。
甚至中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
讲到这里，其实烹饪花甲也是有小诀窍的，我们既要考虑饮食的营养需求也要讲究味蕾的需求，那么花甲怎么烹饪既简单又美味呢？
首先呢，花甲现在在菜市场中都可以买得到。我们买回来后，需要准备一个大盆，放入花甲，加入大量盐和少量芝麻油，静养两个小时以上，目的是为了让花甲尽可能吐干净壳内的泥沙。
静养后，我们将花甲进行一次深度清洗，将盆放入流动的水中，反复掏洗干净，随后控干水分备用。
我们先来准备料汁，拿出一个小碗，加入适量生抽，少量蚝油，适量白糖、胡椒粉、香醋，搅拌均匀备用。
我们前期准备完成后，紧接着开始烹饪吧~起火热锅，加入适量植物油，油热后下入适量葱、生姜、蒜泥爆香，随后加入适量辣椒酱，煸炒均匀后，下入花甲，开最大火翻炒均匀。
我们从锅边淋入适量料酒，盖上盖子焖焗1分钟左右，随后揭开盖子，倒入我们准备好的料汁，翻炒均匀后继续盖上盖子焖焗1分钟，再次揭开锅盖时，花甲已经是全部张开的状态，也就是刚刚成熟的状态，我们下入适量葱叶，继续翻炒，紧接着倒入适量水淀粉，最后滴入适量包尾油使我们的菜品更加油亮有光泽，翻炒几下出锅装盘！
好啦！一道色香味俱全的“蒜蓉花甲”制作完成！感兴趣的朋友收藏或
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