鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、维生素、矿物质、磷脂和胆碱，对健康非常有益。因此，版《中国居民膳食指南》建议成人每天进食蛋类40-50克，差不多是一个鸡蛋的重量。
鸡蛋的脂肪含量比较高，占10-15%，而胆结石病人进食高脂饮食可出现消化不良的表现，甚至诱发胆绞痛。因此，许多人认为，胆结石病人不宜吃鸡蛋。这种观点是否正确呢？
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其实，脂肪也是人体必须的重要营养物质，但不宜摄入过多。《中国居民膳食指南》建议减少烹调油和动物脂肪用量，每天烹调用油摄入量为25-30克，对于成年人脂肪提供能量占总能量的30%以下。一个鸡蛋大约含5-7克脂肪，只要能控制每日脂肪摄入总量不超标，比如适当减少烹调用油的用量或减少其他含较多脂肪食物的摄取量，胆结石病人是可以放心吃鸡蛋的。
胆结石病人吃鸡蛋要注意以下几点：1.最好吃煮鸡蛋、荷包蛋或鸡蛋羹，尽量不要吃煎鸡蛋和炸鸡蛋。煮鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
2.鸡蛋最好放到早餐吃。因为早餐通常比较简单，脂肪摄入量往往比午晚餐要少，而且鸡蛋比谷物让人感觉更有饱腹感。
3.鸡蛋不可吃得过多，每天一个为宜。因为鸡蛋中的脂肪几乎都在蛋黄中，如果要更严格地控制脂肪摄入量，蛋黄也可以每天只吃半个。
4.如果胆结石病人有比较明显的腹痛、腹胀或腹泻症状，吃鸡蛋时最好只吃蛋清，不要吃蛋黄。
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编辑：Suzy
审核：王炳莲
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